ये कौनसी सब्जी है जो 3500 रुपए किलो में बनती है

काजू किशमिश से महंगे आज केर-सांगरी…बास्योड़ा की पहली पसंद है। पंचकूटे की इस सब्जी में अब काजू और किशमिश भी डालकर स्वाद बढ़ाया जा रहा है लेकिन काजू और किशमिश इतने महंगे नहीं है जितने केर-सांगरी है। पंचकूटे की इस विशेष सब्जी में सूखे केर डाले जाते है जो अभी 1500 रुपए प्रति किलोग्राम है। सांगरी 1100 रुपए और कुम्मट 220 रुपए प्रति किलोग्राम है। जबकि काजू टुकड़ी 400-500 और किशमिश भी 400 रुपए तक के भाव में मिल रही है।

बाड़मेर
काजू किशमिश से महंगे आज केर-सांगरी…बास्योड़ा की पहली पसंद है। पंचकूटे की इस सब्जी में अब काजू और किशमिश भी डालकर स्वाद बढ़ाया जा रहा है लेकिन काजू और किशमिश इतने महंगे नहीं है जितने केर-सांगरी है।
पंचकूटे की इस विशेष सब्जी में सूखे केर डाले जाते है जो अभी 1500 रुपए प्रति किलोग्राम है। सांगरी 1100 रुपए और कुम्मट 220 रुपए प्रति किलोग्राम है। जबकि काजू टुकड़ी 400-500 और किशमिश भी 400 रुपए तक के भाव में मिल रही है।
क्यों बनाते है यह सब्जी
बास्योड़ा में केर-सांगरी-कुम्मट का पंचकूटा बनाने की वजह इस सब्जी का लजीज होना तो है ही साथ ही यह अचार की तरह कई दिनों तक खराब नहीं होती है। करीब सात दिन तक बास्योड़ा सुहागिन औरतें पहले खाती थी। मान्यता थी कि ज्यादा दिन तक ठण्डा खाने से शीतला माता की कृपा बनी रहती है। इस वजह से त्वचा संबंधी रोग, चिकनपोक्स और अन्य प्रकार के रोग नहीं होती है।
काजू-किशमिश आए….केर-सांगरी भेजे
बाड़मेर-जैसलमेर में प्रचुर मात्रा में केर-सांगरी व कुम्मट का उत्पाद होता है। इनको सूखाकर घर-घर में रखा जाता है। शीतल सप्तमी पर बाड़मेर के परिवार जो अन्य राज्यों व अन्यत्र बसे है उनको होली पर ही यह भेंट स्वरूप भेजे जाते है। बदले में केरल व दक्षिण भारत में बसे परिवार काजू-किशमिश भेजते है। इससे यह पंचकूटा दोनों तरफ बन जाता है।
आयुर्वेद भी मानता है इसे
चेत्र के में सूर्य तपना शुरू होता है। बसंत ऋतु कफ प्रकोप की स्थिति में होता है। ग्रीष्म आने तक सूरज कफ को पिघलाएगा। कफ प्रकोप से खांसी, जुकाम, ज्वर, हाथ पैर टूटना सहित कई बीमारियां साथ लाता है। ऐसे में होली के बाद में शीतला सप्तमी से ठण्डा खाना श्रेयस्कर हो जाता है। यह सर्दी में गर्मागर्म भोजन खाने की आदि हुए शरीर को फिर से ठण्डे की ओर लाती है। इससे गर्मियों में पित्त संतुलित रहता है।– रणवीर राजपुरोहित, आयुर्वेद चिकित्सा अधिकारी