ग्लूटेन क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है? What is gluten and why is it important?
ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो आटे को पानी के साथ मिलाने पर इसे एक चिपचिपी बनावट देता है। यह ब्रेड को उसकी लोच और चबाने वाली बनावट प्रदान करता है। “ग्लूटेन” शब्द लैटिन भाषा के “ग्लू” शब्द से लिया गया है। यह मुख्य रूप से ब्रेड, पास्ता और बेकरी उत्पादों में पाया जाता है।कौन लोग ग्लूटेन फ्री डाइट अपनाएं? Who should follow a gluten free diet?
अधिकांश लोग बिना किसी परेशानी के ग्लूटेन का सेवन कर सकते हैं। हालांकि, कुछ लोगों को ग्लूटेन से संबंधित विकार हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं: – सीलिएक रोग – नॉन-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता – ग्लूटेन एटैक्सिया (एक ऑटोइम्यून विकार जो तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है) – गेहूं से एलर्जी (हालांकि इसमें विशेष रूप से ग्लूटेन से परहेज करने की आवश्यकता नहीं होती)
– यदि आप ग्लूटेन युक्त भोजन करने के बाद पेट दर्द, सूजन, सिरदर्द, थकान या त्वचा पर चकत्ते जैसी समस्याओं का अनुभव करते हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करें। यह भी पढ़ें: Seasonal health tips : बदलते मौसम में खांसी-जुकाम से बचना है तो करें ये 3 आसान उपाय
ग्लूटेन फ्री डाइट में किन खाद्य पदार्थों से बचें? What foods to avoid on a gluten free diet?
ग्लूटेन-फ्री रहना चुनौतीपूर्ण हो सकता है क्योंकि ग्लूटेन कई आम खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।गेहूं-आधारित उत्पाद:
गेहूं का आटा, ब्रान, स्पेल्ट, ड्यूरम, कामुत, सेमोलिना ब्रेड, पास्ता, बेकरी उत्पाद, ब्रेड क्रम्ब्स अन्य स्रोत: जौ, राई, माल्ट कुछ सॉस और ड्रेसिंग (सोया सॉस, टेरीयाकी सॉस, होइसिन सॉस) कुछ पेय पदार्थ (बीयर और कुछ फ्लेवर युक्त शराब)
ग्लूटेन-फ्री डाइट में क्या खाएं? What to eat on a gluten free diet?
यदि आप संतुलित ग्लूटेन-फ्री आहार चाहते हैं, तो निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को अपने भोजन में शामिल करें:प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन फ्री खाद्य पदार्थ:
– मांस, मछली और अंडे (कोटिंग या बैटर के बिना) – डेयरी उत्पाद (सादा दूध, दही, पनीर) – फल और सब्जियां (जैसे सेब, संतरा, टमाटर, पालक, गाजर) – ग्लूटेन-फ्री अनाज (क्विनोआ, चावल, बाजरा, मकई, ज्वार, रागी) – ड्राई फ्रूट्स और बीज (बादाम, अखरोट, चिया बीज, फ्लैक्स सीड) – स्वस्थ वसा और तेल (जैतून तेल, नारियल तेल, मक्खन) यह भी पढ़ें: Encephalitis पर WHO का अलर्ट, हर मिनट आ रहे हैं 3 नए मामले
ग्लूटेन फ्री डाइट के फायदे
ग्लूटेन-फ्री डाइट अपनाने से कुछ लोगों को स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं, विशेष रूप से उन लोगों को जो सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता से पीड़ित हैं। इसके लाभों में शामिल हैं: पाचन तंत्र में सुधार (सूजन, गैस, दस्त, कब्ज से राहत) ऊर्जा स्तर में वृद्धि (थकान कम होती है) सूजन कम होना (ऑटोइम्यून विकारों में राहत)
ग्लूटेन फ्री डाइट के संभावित नुकसान
हालांकि यह आहार कुछ लोगों के लिए आवश्यक हो सकता है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हो सकते हैं: पोषक तत्वों की कमी (फाइबर, फोलेट, आयरन, विटामिन बी12 की कमी) कब्ज की समस्या (गेहूं और अन्य फाइबर स्रोतों के अभाव में) महंगा विकल्प (ग्लूटेन-फ्री उत्पाद सामान्य उत्पादों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं)
सामाजिक कठिनाइयां (बाहर खाने या सामाजिक समारोहों में भाग लेने में समस्या हो सकती है)
एक सप्ताह का ग्लूटेन फ्री डाइट प्लान
सोमवार: नाश्ता: चिया सीड पुडिंग दोपहर का भोजन: चिकन और दाल का सूप रात का खाना: ग्लूटेन-फ्री टॉर्टिला में स्टेक टैको मंगलवार: नाश्ता: वेजिटेबल आमलेट दोपहर का भोजन: क्विनोआ सलाद रात का खाना: झींगे के साथ सलाद बुधवार: नाश्ता: ओटमील और ताजे फल
दोपहर का भोजन: ट्यूना सलाद रात का खाना: चिकन और ब्रोकोली स्टर-फ्राई गुरुवार: नाश्ता: एवोकाडो और अंडे के साथ ग्लूटेन-फ्री टोस्ट दोपहर का भोजन: ब्लैक बीन और राइस बाउल रात का खाना: बटर गार्लिक झींगे
शुक्रवार: नाश्ता: बनाना-बेरी स्मूदी दोपहर का भोजन: ग्लूटेन-फ्री रैप में चिकन सलाद रात का खाना: बेक्ड सैल्मन और सब्जियां शनिवार: नाश्ता: मशरूम और ज़ूकिनी फ्रिटाटा दोपहर का भोजन: भरवां शिमला मिर्च
रात का खाना: भुना हुआ चिकन और क्विनोआ सलाद रविवार: नाश्ता: दो पोच्ड अंडे और ग्लूटेन-फ्री ब्रेड दोपहर का भोजन: चिकन सलाद रात का खाना: ग्रिल्ड लैम्ब और भुनी हुई सब्जियां
ग्लूटेन-फ्री डाइट अपनाना एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी या संवेदनशीलता है। हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप संतुलित आहार लें और पोषण की कमी से बचें। यदि आप इस आहार को अपनाने की योजना बना रहे हैं, तो किसी पोषण विशेषज्ञ से सलाह लेना फायदेमंद हो सकता है।
